「とうがらし」は、一頭から2kgしか採れない希少部位です。「かた」から「うで」にかかる部位であり「かた」の一部ですが、「もも」に近い肉質です。内側に細かなさしが入り、味はさっぱりとしていて甘みもあり、噛むほどに味わいがあります。