「ネック」はよく運動する首の部分で、肉質はきめが粗くて硬く、赤身の多い部分です。また 筋が多く入り込んでいるため、煮込み料理には最適です。他の部分と混ぜて、挽き肉や細切れにしてもおいしい部分です。